二氧化硫為使用多年之合法食品添加物, 為保持金針顏色美觀及防止變質, 廣泛被食品業者使用。 超量的二氧化硫多對人體是有害的, 累積於人體可能會產生不同程度之過敏反應。 將金針浸泡於鈣離子水當中, 可以幫助溶出殘留的二氧化硫, 降低因二氧化硫引起的傷害。